美食推荐:香辣孜然兔、西式咖喱虾煲
美食推荐:香辣孜然兔、西式咖喱虾煲
兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类原料,不仅适合炒、爆、烧、烤等方法烹制成菜,而且还可调成陈皮味、香辣味、麻辣味、咸鲜味、鲜椒味等不同的味道。这里向大家推荐的是香辣孜然兔,由于调味时重用了孜然,所以成菜孜然味浓且干香耐嚼。
原料:
净兔肉450克 芹菜节50克 葱白节10克 干辣椒节20克 干花椒5克 姜片、蒜片、香葱叶各5克 盐、料酒、胡椒粉、味精、孜然粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把兔肉剁成块放盆里,加入盐、料酒、胡椒粉和香葱叶拌匀后,腌渍20分钟待用。
2、净锅里倒入色拉油,烧至七八成热时下入兔肉,炸至干香便倒出来沥油。
3、锅里留少许底油,投入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片一起炒香。
4、倒入兔肉继续翻炒,其间加入盐和料酒调好底味,炒至兔肉色呈金黄时,抖入孜然粉。
5、放入芹菜节和葱白节炒匀,起锅前加入味精和香油,翻匀便好。
小贴士:
兔肉一定要炸干水分,因为那样吃起来才干香有嚼劲。此外,在炝炒干辣椒节的同时,可加入一定量的辣椒面,这样成菜的颜色更好看、味道也更刺激。
特点:色泽金黄,风味独特,回味无穷。
原料:基围虾300克,西芹50克,青、红椒圈、洋葱圈各2克。
调料:蛋黄20克,蛋清10克,水淀粉10克,盐6克,小苏打3克,色拉油500克,西式咖喱汁300克,味精2克,鸡精5克。
制作:
1、将基围虾治净从虾的腹部开刀备用;西芹洗净后切成3厘米长的段;洋葱和青红椒切圈备用。
2、将虾用蛋清、水淀粉、小苏打、5克盐,腌渍10分钟。锅入色拉油烧至六成热,放入腌渍好的虾用中火炸至外酥里嫩捞出沥油,锅里留油10克,放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分钟出香,然后加入西芹、基围虾,小火烧2分钟至原料入味,然后将虾和西芹取出,把西芹放在煲的地部,放上基围虾。将原汁置火上烧开。倒入打散的蛋黄液,小火加热,并用手勺摊开(蛋黄液起到增稠、上色的作用)。然后加入味精、鸡精、盐,小火熬匀,浇入煲内,上面放洋葱圈、红椒圈。上桌前将煲放在火上面烧开即可。
附:
西式咖喱汁
特点:色泽金黄,咖喱味浓香。
原料:洋葱、番茄、净香蕉肉各100克,香叶、香茅叶各3克,黄油8克,唯加牌油咖喱300克,椰浆1听,三花淡奶1听,清水600克,美年达苹果汁10克。
制作:
1、将洋葱、番茄洗净,把洋葱切成细粒;将番茄切成0.5厘米见方的粒;香蕉打成蓉泥备用。
2、锅里加入黄油烧至七成热,放入洋葱粒和番茄粒小火翻炒1分钟,加入香蕉泥、香叶、香茅叶、唯加牌油咖喱、椰浆、三花淡奶、清水,中火烧开后小火焖20分钟倒出。
3、将汁液过滤留汁,加入美年达苹果汁搅匀即可使用。
适用范围:这种咖喱汁比较适合于海鲜菜肴的烹制,例如虾、蟹等。
TAG标签:
预防高血脂怎么做如何治疗平滑骨肉瘤
多喝水有助于预防膀胱癌
小儿泄泻