美食推荐：香辣孜然兔、西式咖喱虾煲

美食推荐：香辣孜然兔、西式咖喱虾煲

兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类原料，不仅适合炒、爆、烧、烤等方法烹制成菜，而且还可调成陈皮味、香辣味、麻辣味、咸鲜味、鲜椒味等不同的味道。这里向大家推荐的是香辣孜然兔，由于调味时重用了孜然，所以成菜孜然味浓且干香耐嚼。

原料：

净兔肉450克　芹菜节50克　葱白节10克　干辣椒节20克　干花椒5克　姜片、蒜片、香葱叶各5克　盐、料酒、胡椒粉、味精、孜然粉、香油、色拉油各适量

制法：

1、把兔肉剁成块放盆里，加入盐、料酒、胡椒粉和香葱叶拌匀后，腌渍20分钟待用。

2、净锅里倒入色拉油，烧至七八成热时下入兔肉，炸至干香便倒出来沥油。

3、锅里留少许底油，投入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片一起炒香。

4、倒入兔肉继续翻炒，其间加入盐和料酒调好底味，炒至兔肉色呈金黄时，抖入孜然粉。

5、放入芹菜节和葱白节炒匀，起锅前加入味精和香油，翻匀便好。

小贴士：

兔肉一定要炸干水分，因为那样吃起来才干香有嚼劲。此外，在炝炒干辣椒节的同时，可加入一定量的辣椒面，这样成菜的颜色更好看、味道也更刺激。

特点：色泽金黄，风味独特，回味无穷。

原料：基围虾300克，西芹50克，青、红椒圈、洋葱圈各２克。

调料：蛋黄20克，蛋清10克，水淀粉10克，盐6克，小苏打3克，色拉油500克，西式咖喱汁300克，味精2克，鸡精5克。

制作：

1、将基围虾治净从虾的腹部开刀备用；西芹洗净后切成3厘米长的段；洋葱和青红椒切圈备用。

2、将虾用蛋清、水淀粉、小苏打、5克盐，腌渍10分钟。锅入色拉油烧至六成热，放入腌渍好的虾用中火炸至外酥里嫩捞出沥油，锅里留油10克，放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分钟出香，然后加入西芹、基围虾，小火烧2分钟至原料入味，然后将虾和西芹取出，把西芹放在煲的地部，放上基围虾。将原汁置火上烧开。倒入打散的蛋黄液，小火加热，并用手勺摊开（蛋黄液起到增稠、上色的作用）。然后加入味精、鸡精、盐，小火熬匀，浇入煲内，上面放洋葱圈、红椒圈。上桌前将煲放在火上面烧开即可。

附：

西式咖喱汁

特点：色泽金黄，咖喱味浓香。

原料：洋葱、番茄、净香蕉肉各100克，香叶、香茅叶各3克，黄油8克，唯加牌油咖喱300克，椰浆1听，三花淡奶1听，清水600克，美年达苹果汁10克。

制作：

1、将洋葱、番茄洗净，把洋葱切成细粒；将番茄切成0.5厘米见方的粒；香蕉打成蓉泥备用。

2、锅里加入黄油烧至七成热，放入洋葱粒和番茄粒小火翻炒1分钟，加入香蕉泥、香叶、香茅叶、唯加牌油咖喱、椰浆、三花淡奶、清水，中火烧开后小火焖20分钟倒出。

3、将汁液过滤留汁，加入美年达苹果汁搅匀即可使用。

适用范围：这种咖喱汁比较适合于海鲜菜肴的烹制,例如虾、蟹等。

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