如何预防食物中毒？

不注意饮食中的小细节是食物中毒发生的一个重要因素。夏季，蔬菜种类很多，植物性的食物中毒较为普遍，几种常见的食物中毒在家中烹调时应注意避免，在这里小编为你介绍饮食中预防食物中毒的方法，希望对大家有所帮助。

1、菜豆:扁豆、四季豆、刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，现在扁豆正好上市，在家做菜时一定不能大意。烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。病程为数小时或1～2天，预后良好。为防止中毒，在加工菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。

2、毒蘑菇:食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型（预后良好）、神经精神型（病死率低）、溶血型（预后不良）、脏器损害型（病死率60％～80％），潜伏期般10～24小时，最短为7～8小时。由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。

3、发芽马铃薯:发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素一般的烹调方法不能使其破坏。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能引起脑充血和水肿。发芽马铃薯中毒起病很急，多数在吃后2～4小时发病。先是嗓子有抓痒感或烧灼感，然后剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致死亡。预防马铃薯中毒，首先要妥善保存，应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应吃多少买多少。

4、豆浆:生豆浆中含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂甙等，生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后就可造成中毒。豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，一般不发热。豆浆中毒轻者不需要治疗。预防豆浆中毒的根本方法是把豆浆彻底煮开后饮用。需要特别提醒的是，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾,再持续加热5～10分钟，饮用就不会中毒了。

沙门氏菌

全年都可发生，尤以夏、秋季多见。

中毒食品:沙门氏菌中毒多见于动物性食品，如病死的牲畜肉、冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、蛋、奶类食品引起。

中毒原因:大多是加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分，造成交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底。

症状与治疗:吃了被沙门氏菌污染的食物后，常在一天内发病，儿童和青年较多。开始恶心、头晕、浑身无力，随后出现呕吐、发热，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。轻者3～4天症状消失，重者可引起痉挛、脱水，甚至休克。如不及时抢救可导致死亡。对中毒病人应立即送往医院，补充水分和盐分，重症患者可采用抗生素。

葡萄球菌

引起食物中毒的葡萄球菌主要是指能够产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强。

中毒食品:主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，也有个别的淀粉类食品。

中毒原因:被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下存放时间过长，如在25～30摄氏度环境中放置5～10小时，就能产生引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种食品就会发病。