夏季常吃的凉菜菜谱家常做法

夏季常吃的凉菜菜谱家常做法

美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物，而是一段优美的爱情故事，谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺，浓厚却又入口即化的奇妙口感呢？水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的，但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下，水和油开始爱上对方，相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。这时候问题来了，纯素的同学没有了蛋黄，是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢？别急，今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱！

ByPlantcept蔬食煮义【豆果美食官方认证达人】

用料#豆腐美乃滋嫩豆腐160克橄榄油30克味醂20克寿司米醋15克枫糖浆(或糖)5克盐2克#鹰嘴豆水美乃滋植物油140克蒜瓣1瓣鹰嘴豆水50克盐2克白酒醋(或其他醋)10克#牛油果美乃滋牛油果140克柠檬汁20克水100克盐3克做法步骤

1、#豆腐美乃滋把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。▼关于食材▼味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料，可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extrasoft豆腐，做出来的酱口感会更好！

2、最后试味，需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放24天。

3、豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多，味道方面因为加进了多种调味料，豆腐的味道不会太突出。口感顺滑，但没有传统美乃滋那么厚实，能明显看到更高的流动性，配上炸豆腐排超好吃！

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