浙江外婆做的贵州美食，又呛又辣还上头

浙江外婆做的贵州美食，又呛又辣还上头浙江台州天台县，以境内天台山得名，四面环山，中部坐落丘陵盆地，虽无杭州西湖那般风姿绰约，引人神往，却也有青山绿水相伴的安逸富足。天台人的饮食属于典型的江浙口味，料重时鲜、讲究营养。可对于许多走南闯北在外做生意的天台人来说，有时候也会想要换换口味。早些年一直跟着丈夫在贵州做家具生意的天台山头裘王爱芳外婆，她和她的家人就特别爱吃味重且辣的贵州菜，尤其是贵州的麻辣鸭。贵州人爱吃鸭，在贵州生活的十几年间，挡不住当地人的热情，王外婆也和隔壁邻居学做起了麻辣鸭。从小跟在身边长大的三个孩子也都养成了无辣不欢的口味，就算现在回到了天台，他们最爱吃的还是妈妈做的这道麻辣鸭。爽朗健谈的王外婆一提到麻辣鸭就打开了话匣子：麻辣鸭最讲究的就是麻和辣，为了做这道菜，她还特地从贵州带回了几颗青花椒和辣椒苗回家种，就连干辣椒和辣椒面都是特意托贵州的朋友寄过来的。想学做这道劲爽的麻辣鸭吗？王爱芳外婆向我们提供了正宗的贵州麻辣鸭做法，做法简单看一遍就能学会！关注头条号外婆的菜谱还能看到更多美食。【食材】鸭子、青花椒、大蒜、红辣椒、干辣椒、生姜、酱油、啤酒。【做法】1、处理鸭子：将鸭子身上的鸭毛用镊子仔细拔干净；用刀将鸭子剁成鸭块备用，由于老鸭子的骨头比较硬，可先用剁刀快速将鸭子剁成块，再用切刀将鸭块之间藕断丝连的部分切开。鸭子去毛有好几种方法，而王外婆采用的是我们惯用的法子用开水烫，但其实在杀鸭之前给鸭子灌酒，加盐加碱，在鸭子表皮绒毛上涂抹白酒都是很实用的小窍门。从王外婆口中我们得知，做麻辣鸭选用3年以上的土鸭子最好，口感劲道。鸭脚板上那层厚厚的黑色老茧就是时间在老鸭身上留下的印记。2、鸭块下锅焯水。鸭肉下锅焯水有两益：由于鸭各个部位的性质不同，加热成熟的时间也不同，可通过焯水缩短正式烹调时间；去除鸭肉血污及腥膻等异味。焯水时要特别注意火候，讲究色、脆、嫩，不能过火。3、蒜头、新鲜花椒洗净备用；红辣椒切碎、蒜苔切段、生姜切成块备用。《诗经》有云：椒聊之实，蕃衍盈升，足以证明中国食辣史之源远流长。贵州特产的青花椒清香柔和，麻味浓郁。其用的辣椒辣而不烈、香味有余，带给味蕾的辛辣刺激一点不比川渝的辣味差。毕竟，寄托了数代游子乡愁的辣椒女神老干妈就出自贵州。4、热锅凉油，将生姜块、青花椒、干辣椒、蒜头一起下锅大火爆香后倒入鸭块，大火翻炒6分钟左右，加入红辣椒、两勺盐、适量酱油继续翻炒3分钟。此时鸭肉的香味最是浓郁，花椒和干辣椒的香辣在滚烫的热油里散发得也最为彻底。又呛又香的厨房，让人想逃离又忍不住地想靠近。

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