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【资讯】方坪香茗茶的加工工艺虞美人

发布时间:2020-11-04 12:50:19 阅读: 来源:表盒厂家

“方坪香茗”茶的加工工艺

鲜叶采收标准:清明前后一个月,采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展,要求芽壮,匀整,鲜活,不采雨水叶,病虫芽和紫色芽,禁带鳞片,蒂巴,老叶和杂物。  摊放:芽叶进厂后,须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚,时间掌握6-8小时,以促进部分水分和青草气散发,至清香气逸出为宜。  杀青:使用50型名茶杀青机,当筒口1/3处温度达120℃时开始投叶,投叶量为2.5±0.5kg/h;杀青时间3分钟。杀青程度设置处理分别为含水量①60±2%②55±2%和50±2%三种处理。  摊凉:用萎凋槽鼓风把刚出锅的杀青叶快速冷却,然后薄摊在蔑簸上静置0.5h,再上85℃的烘干机3分钟,达到杀二青及初烘的目的,以进一步失水,利于香气的发展。  理条、压扁做形:采用电炉式五槽名茶多功能机,理条时五个槽的温度处理分别设置为①55-70℃;②70-80℃;③85-100℃;每次理条投叶量0.5±0.1kg;压扁做形过程中分为①不加棒;②全程加棒,棒重100g/根;③加棒与不加棒交替进行,间隔时间1分钟左右;棒重100g/根。④加棒与不加棒交替进行,间隔为1分钟左右;棒重250g/根  摊凉回潮:理条做形完毕后下槽摊凉回潮,目的使水分分布均匀,时间0.5-1h。  烘干:为进一步失水固形,发展香气,采用6CHW3型名茶自动烘干机,风口温度设置为①65-75℃;②75-85℃;③85-95℃;摊叶厚度1厘米左右,连续烘20―30分钟,至手折茶芯断裂或手捻成粉、含水量在7%以下为适度。其加工工艺综述为:鲜叶→摊放→杀青→摊凉→初烘→理条做形→摊凉回潮→足火烘干→拣剔精制→分级包装

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