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洗菜时要不要加碱浸泡

发布时间:2019-10-18 01:18:18 阅读: 来源:表盒厂家

有人听说,农药怕碱,所以就用小苏打或者碱面放在水里,然后用碱水泡蔬菜。这样做,的确可以去掉一部分农药,但是代价也相当地惨重一方面,蔬菜细胞壁当中的果胶比较怕碱,如果在碱水里泡过,蔬菜的细胞就会变软,口感不那么脆爽,细胞还容易渗漏,也就是说,菜内部的营养成分会跑出来。另一方面,多种维生素都很怕碱,比如维生素C、维生素B1、维生素B2,在碱性条件下都会快速分解。如果泡的时间长了,细胞漏了,维生素就会接触到碱液,这可是极大的遗憾。

还有人喜欢用盐水泡,大勺的盐扔到水里,这也很值得商榷。谁不知道盐有让蔬菜出水的作用呢?如果盐水浓度高于蔬菜汁中的浓度,那么蔬菜里的水分和营养就会往外跑,跑到洗菜水里面去。这可是非常遗憾的事情。所以,盐水泡的方法最好用在那些皮比较厚的水果蔬菜上,比如苹果、梨、桃、葡萄、枇杷之类,或者是茄子豆角之类,而不宜用在菠菜、香菜、油麦菜之类叶子很薄的蔬菜上。

温馨提示:

如果不吃粗粮和豆类,则淘米次数不宜多,更不宜搓洗。

粗粮、豆类宜提前浸泡,瘦弱贫血者适合去掉浸泡水,而“三高”人群和肥胖者适合留下浸泡水。

洗菜不宜用碱水浸泡;盐水浸泡方法最好用在表皮比较厚的蔬果上;洗涤剂要少加并涮洗干净。

洗蔬菜时,浸泡时间不要超过20分钟。

用洗涤灵来泡洗是最常见的方法,加洗涤灵后再用清水洗,就可以去掉蔬菜水果表皮上70%?90%的可溶性农药。如果不揉搓的话,对蔬菜水果组织的伤害比较小。不过它也有一个麻烦,那就是如果洗涤灵放多了,很难彻底清洗干净,要知道它也是一种污染来源。所以,用洗涤灵时,一定要注意少放,以水中少量有泡沬为度。一般来说,半盆水中放几滴洗涤灵就可以了。

研究发现,用洗涤灵、盐水、稀碱水来洗菜,实际上效果差异并不是那么明显。凡是果蔬表皮上没有吸收进去的可溶性农药,是比较容易洗下来的。但对于那种从根系吸收的农用化学品,比如除草剂,或者一些水不溶性的农药,比如土壤中残留的六六六,这种泡洗的方法就意义不大了。

美国一项研究发现,如果把蔬菜浸泡20分钟以上,菜的组织受到伤害,硝酸还原酶的活性提高,就会把蔬菜中本来无毒的硝酸盐转化成有毒的亚硝酸盐。为了去掉农药,结果是牺牲了维生素C,又增加了亚硝酸盐,那可是大大的不合算了。

还有一些人购买了臭氧机,认为它可以通过氧化来使果蔬内部的农药分解。且不说臭氧机的安全性如何,只考虑它的作用机理,就知道该不该用了。要知道,除了农药之外,水果蔬菜中的各种维生素、类胡萝卜素、花青素、类黄丽等保健成分,一样是非常怕氧化的啊!臭氧机的作用效果就是玉石俱焚。

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